月饼的馅料种类繁多，水果馅是一种比较新颖且受欢迎的选择。下面提供一个简单的水果月饼馅的做法及配方供您参考。请注意，由于水果馅料容易变质，建议在制作时使用新鲜水果，并尽量缩短保存时间。

水果月饼馅配方（适用于大约10个50克月饼）

主要材料：
新鲜草莓 200克（或其他喜欢的水果，如蓝莓、芒果等）
糖 30克（根据水果的甜度和个人口味调整）
玉米淀粉 10克（用于增稠）

制作步骤：
1、准备水果：将草莓洗净去蒂，切成小块备用。
2、煮制水果：将切好的草莓放入锅中，加入糖，用中小火加热，期间不断搅拌，直到草莓出汁变软。
3、增稠处理：将玉米淀粉与少量水混合均匀后倒入锅中，继续加热并快速搅拌，直至馅料变得浓稠。
4、冷却：将煮好的水果馅料放置一旁自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少1小时以上，让馅料更加凝固。
5、包制月饼：待馅料冷却后，按照常规的月饼包制方法，将馅料包裹进饼皮中，然后放入模具压制成型。

注意事项：
根据所选水果的不同，可能需要调整糖分和增稠剂的量。
在处理水果时要注意卫生，确保食材的新鲜。
冷却和冷藏是关键步骤，它能让月饼馅更加紧实，避免在烤制过程中溢出。

希望这个食谱能帮助到您，祝您制作成功！