Yb提问: 五仁酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是五仁酥皮月饼的家常做法，结合了传统苏式做法与常见改良配方，步骤清晰易操作：
材料准备
酥皮部分（约12个50g月饼）
水油皮：
中筋面粉 150g
糖粉/绵白糖 45g
沸水 40g
猪油/花生油 30g（可替换为植物油）
油酥：
低筋面粉 100g
猪油/无味植物油 50g
五仁馅料（约500g）
白砂糖 150g
熟花生仁 100g
熟瓜子仁 100g
熟核桃仁/南瓜子仁 80g
熟白芝麻 40g + 熟黑芝麻 40g
莲蓉馅 100g（可选）
青红丝 40g（可选）
色拉油 150ml
熟糯米粉 80g（炒至微黄的熟粉）
制作步骤
一、准备五仁馅料
1、坚果处理：
将花生、核桃、瓜子等坚果提前烤香或炒香，晾凉后切碎（保留部分颗粒感更佳）。
莲蓉馅切小块，青红丝切碎。
2、混合馅料：
白糖+色拉油混合至完全乳化（无油水分离）。
加入所有坚果碎、芝麻、莲蓉、青红丝，拌匀。
最后加入熟糯米粉（防粘），揉成团，冷藏1小时定型。
二、制作酥皮
1、水油皮面团：
热水（约80℃）冲入面粉和糖粉中，快速搅拌成絮状，加入猪油揉成光滑面团，静置30分钟。
2、油酥面团：
低筋面粉与猪油用手抓匀成团，静置15分钟（避免沾手）。
3、开酥：
水油皮和油酥分别分成12等份（水油皮约20g/个，油酥约13g/个）。
水油皮按扁包入油酥，收口朝上擀成牛舌状，卷起后静置15分钟。
再次擀开成大片，卷起后静置15分钟，最后按扁成圆片。
三、包制月饼
1、馅料分成50g/份，取酥皮面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下放置。
2、表面喷水，用模具压出花纹（或用刀背划出线条）。
四、烘烤
1、烤箱预热180℃，中层烤20分钟定型，转170℃继续烤15-20分钟至表面金黄。
2、冷却后密封回油1天更佳。
关键技巧
1、油酥与水油皮软硬度一致：若油酥太软，可冷藏稍硬；水油皮过干加少许水。
2、熟糯米粉：将糯米粉小火炒至微黄，防馅料出水。
3、开酥擀制：擀面时动作要轻，避免酥层断裂。
4、回油：烘烤后月饼可能偏干，密封放置一夜会更柔软。
常见问题
酥皮不层次：油酥与水油皮比例不对，或擀制时用力过猛。
馅料出水：熟糯米粉不够，或未冷藏定型。
上色过快：可覆盖锡纸，或调低烤箱温度。
按此步骤操作，可做出酥皮分明、果仁香浓的传统苏式五仁月饼！
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提问时间: 2025-04-27 22:50:02
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